英文名：Skipjack tuna
　　拉丁名： Katsuwonus pelamis
　　產地 ：中西太平洋
　　船隊規模: 大型金槍魚圍網船11艘
　　年產量：60000噸

　　捕撈生產及供應商：上海開創遠洋漁業有限公司

　　鰹魚是金槍魚圍網的主要捕撈對象，也是拖毛釣、流刺網的捕撈對象，同金槍魚一樣為大洋性重要經濟魚。可供鮮食或製成鹹幹品，世界主要漁業國利用鰹魚加工成罐頭製品，在歐美市場十分暢銷。鰹魚分布範圍較廣，在印度洋、太平洋和大西洋水溫高於15攝氏度以上的水域，都有鰹魚的蹤跡，並且儲量豐富、開發利用前景尚且樂觀。
　　日式烹飪中經常用到的柴魚高湯就是鰹魚製作而成。鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，剔除魚刺後反複煙熏多次。因煙熏後的鰹魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，據悉又叫鰹節，用這種煙熏鰹魚為主要成分，並且配合各種氨基酸與核酸原料製成的顆粒狀調味品，還被稱為“木魚精”，它是日本料理和日本料家庭館最常用的調味品之一。